火鍋，是長期盤踞魔都人氣美食榜首的餐飲品類。在全上海4200多家的火鍋店中，消費(fèi)檔次占比與區(qū)域位置呈現(xiàn)怎樣的關(guān)聯(lián)性？“火鍋聚集區(qū)”與消費(fèi)能力之間又有怎樣的分布關(guān)系？看看來自克而瑞地產(chǎn)數(shù)洞小組的數(shù)據(jù)俠們是如何“涮”火鍋的吧~

據(jù)統(tǒng)計(jì)，全國火鍋商戶數(shù)量已達(dá)35萬家，占餐飲商戶總數(shù)比例達(dá)7.3%，消費(fèi)總額占到國民餐飲消費(fèi)總額的15%，并且已經(jīng)細(xì)分出了重慶火鍋、老北京火鍋、粥底火鍋、潮汕牛肉火鍋、串串香鍋等30多種火鍋種類。

上海外環(huán)外火鍋店最多，全市主流人均消費(fèi)60-120元

在上海，火鍋品類一直盤踞各大美食類網(wǎng)站人氣第一位置，通過網(wǎng)絡(luò)可查詢到的火鍋店有4200多家。其中，外環(huán)外火鍋店最多大約占到了總量41%，其次為內(nèi)環(huán)內(nèi)占到22%、內(nèi)中環(huán)占到了21%，最后是中外環(huán)火鍋店分布比例為16%。

在消費(fèi)檔次上，主流消費(fèi)區(qū)間為人均60-120元的中檔火鍋，比例占到了58%；其次是60元以下的抵擋火鍋消費(fèi)約23%；再次是中高檔火鍋消費(fèi)價位120元以上200元未滿，比例大約17%；最后是200元以上高檔火鍋消費(fèi)約3%。

結(jié)合環(huán)線來看，外環(huán)外低擋火鍋消費(fèi)在所有環(huán)線中比例最高，中外環(huán)對中檔火鍋消費(fèi)比例相對其他環(huán)線最高，內(nèi)環(huán)內(nèi)則是中高檔、高檔火鍋消費(fèi)比例相對最高。

外環(huán)外也有高格調(diào)火鍋，七寶、莘莊已經(jīng)連點(diǎn)成片

上海外環(huán)外的中高檔火鍋數(shù)量占比雖然相對較低，但由于基數(shù)較大，其實(shí)還是有不少（70家）中高檔、高檔的店鋪開設(shè)在此。

就店鋪分布情況來看，這些店鋪大多位于外環(huán)附近的地鐵站附近，尤其是在西南側(cè)的七寶、莘莊，中高檔火鍋已然連點(diǎn)成片。外環(huán)外人均消費(fèi)TOP3的雅集匯（七莘路）、寶燕海貨工場（莘莊）、海鯊灣海鮮會館（七寶）也恰好分布在這里，高品質(zhì)的牛肉、海鮮也得到了不少老饕的認(rèn)可。

此外，浦東的川沙、康橋，嘉定的江橋、南翔等板塊也有中高檔火鍋分布。但要說到人氣還是得數(shù)嘉定北，這里的辣府、香天下都已經(jīng)成為了“爆款”火鍋店，平均人氣也遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了其他各板塊的中高檔火鍋。?

（圖片說明：上海外環(huán)外中高檔火鍋分布示意圖，人均消費(fèi)大于120元）

各板塊火鍋“扎堆”排名，領(lǐng)先者多為內(nèi)環(huán)交通樞紐或人氣居住板塊

為進(jìn)一步分析各板塊火鍋分布，把大數(shù)據(jù)圖形再度回歸到明晰的表單，數(shù)洞小組對商鋪經(jīng)緯度進(jìn)行了柵格化處理，以此計(jì)算各板塊火鍋密度大小。

由下表可見，上海各板塊火鍋分布數(shù)量差異很大， TOP20板塊集聚了上海40%的火鍋店鋪，并且這里火鍋店鋪的密度也相對更高，TOP20板塊火鍋店鋪平均密度指數(shù)達(dá)到了4.4，也遠(yuǎn)高于全市中位數(shù)的3.0。

聯(lián)系到樓市指標(biāo)，可見火鍋集聚區(qū)的掛牌量明顯更高，TOP20平均值達(dá)到了910套，比全市中位數(shù)高出了80%。

具體到板塊來看，“火鍋聚集區(qū)”主要集中在兩大類板塊：

一類是人氣較高、活力旺盛的人氣居住板塊，典型如五角場、七寶，房價處于在中檔偏高的位置，全市排名分別為42和52，且居民換房需求龐大，二手房掛牌量均超過2000套。

另一類是市中心的交通樞紐板塊，如人民廣場、靜安寺，這些地區(qū)本身居民總量雖然不是最多，但由于處在地鐵交匯或環(huán)線高架的交叉入口附近，對于散落在大上海的小伙伴們而言，這些 “到哪都方便”的地方也就成為了大家跨板塊相聚的首選，因此火鍋數(shù)量眾多，食客消費(fèi)能力也會有較大差異，這一點(diǎn)也會在下文中有所體現(xiàn)。

（圖片說明：此處店鋪密度只涉及有商鋪布點(diǎn)的生活區(qū)，不包括板塊內(nèi)的山川河流等人煙稀少地形）

（圖片說明：上海火鍋店分布情況）

火鍋消費(fèi)力最“壕”板塊排名，上海核心區(qū)域以及成熟居住板塊

上海中高檔火鍋店主要集中在內(nèi)環(huán)以內(nèi)位置，沿著軌交四號線畫個圈，能找出四成左右店鋪（150家）。

內(nèi)中環(huán)為次要集中區(qū)域約占26%，外環(huán)外緊隨其后有24%左右的店鋪，中外環(huán)最少大約只有10%左右的高檔火鍋店。

細(xì)化到板塊層面，排名前十的板塊分別是八佰伴、人民廣場、五角場、淮海路、打浦橋、上南地區(qū)、靜安寺、長寧虹橋、中山公園、天山板塊。其中，八佰伴和人民廣場最多各占4.1%，然后是五角場大約占了3.8%，淮海路排第三約3.3%。

從火鍋消費(fèi)能力強(qiáng)弱來看，TOP20板塊排名不少是上海核心區(qū)域，如外灘、陸家嘴、淮海路、南京西路，板塊內(nèi)擁有不少高檔消費(fèi)場所，而這些板塊的房價也基本在10萬元+以上；還有不少是發(fā)展成熟老牌居住區(qū)，如春申、控江、龍柏、顧村、龍華、金山衛(wèi)，這些板塊內(nèi)新老社區(qū)兼容并包，在買房選擇上選擇余地比較大；此外，還不乏碧云、源深、虹橋等高檔物業(yè)聚集的生活板塊。

（圖片說明：中高檔火鍋店分布、TOP20消費(fèi)能力排名）

火鍋消費(fèi)價差最大板塊排名，最貴和最便宜之間隔了10頓百元火鍋

最后，來看一下火鍋人均消費(fèi)的價差情況，火鍋?zhàn)鳛橐豁?xiàng)全民食物，在人均消費(fèi)上卻有著令人詫異的差價：

大眾點(diǎn)評上最昂貴的火鍋來自虹橋板塊，人均消費(fèi)在987元/人，而人均消費(fèi)最低的“火鍋”店位于七寶，據(jù)說只要10元/人就能打打牙祭，最貴和最便宜之間，可以說是間隔了10頓百元火鍋的距離。

我們將各個板塊分開來計(jì)算了板塊內(nèi)最貴和最便宜火鍋的價差，發(fā)現(xiàn)部分板塊的價格差距上簡直“云泥之別”。

在全市100多個板塊中，火鍋的平均價差是133元/人，為便于圖形呈現(xiàn)，我們選取了差價排名TOP20的板塊，增加板塊的房價維度進(jìn)行了對比。

擁有“最貴火鍋”的虹橋板塊當(dāng)仁不讓的排在第一位，板塊內(nèi)火鍋消費(fèi)均價價差達(dá)到了953元/人（老實(shí)說近一千元的人均消費(fèi)在哪個板塊都會與其他火鍋店形成巨大價格差），火鍋的價差越大，說明板塊內(nèi)活動人群的收入差異較大，活動人群更為復(fù)雜，可以看到上文所述的人民廣場、靜安寺均火鍋價差均躋身全市TOP20。

（圖片說明：上?；疱佅M(fèi)價差TOP20板塊及其房價，單位：元/人，元/平方米）

排行前三的板塊為虹橋、新天地和源深體育中心板塊，板塊內(nèi)最貴和最便宜火鍋相差在800元/人。

其中，新天地板塊目前二手房均價達(dá)到13萬元/平方米，虹橋板塊和源深板塊二手房均價分別為7.5萬元/平方米和8.9萬元/平方米，這三個火鍋價差最大的板塊，房價也處于全市平均價格以上。

價差在600-800元/人的檔位中也僅有三個板塊，房屋均價從高到低分別為淮海路、靜安寺和塘橋板塊。

價差TOP20板塊中主要分布在內(nèi)環(huán)內(nèi)以及內(nèi)中環(huán)，位于中外環(huán)的僅有高境板塊，而位于外環(huán)外的僅有七寶和莘莊。

注：本文僅為作者觀點(diǎn)，不代表DT財(cái)經(jīng)立場。